食品原料采购商和消费者必读

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食品原料采购商和消费者必读

前几日中国茶叶流通协会,中国国际茶文化研究会,英美等多国国际食品原料采购商、日韩抹茶大咖,国内茶叶界大佬等齐聚贵州铜仁江口县一个小镇,参加了国内首届抹茶节,引发了行业不小的关注,贵州为何能举办抹茶节?首先我们先谈谈抹茶这件事。

抹茶,作为一种食品原料,这几年被广泛应用在餐饮渠道,风靡一时,深受消费者喜爱。

由于在国内抹茶还属于新鲜事物,所以一提到抹茶,很多对抹茶略微了解的人就会不自觉抛出很多疑问。比如:

真假抹茶如何分辨?

抹茶粉和绿茶粉有什么区别?

抹茶一定要买日本的吗?

笔者整理了多数读者的疑问,遂提出“抹茶六问”,以期能解答食品原料采购商和抹茶爱好者的基本疑问。

一问:从小众到大众,抹茶全球市场有多大?

抹茶本应属于小众,其市场份额怎么计算都不为高,但因其足够新颖、奇特、年轻人喜欢,以致目前抹茶衍生的产品铺天盖地,大众化趋势明显。如星巴克推出抹茶拿铁、抹茶星冰乐,肯德基和麦当劳也推出了抹茶口味冰淇淋,国内涌现的抹茶曲奇,蛋糕等,茶作为典型的亚洲口味,也影响了西方人的味蕾,美国人消费了日本抹茶近一半的出口量。

图片:抹茶口味单品

粗略统计,全球抹茶需求总计约12000吨,目前全球所有抹茶生产企业总产量约4000-5000吨,缺口7000-8000吨。减去国内需求外(国内需求量有很大一部分是绿茶粉,此处不做赘述),国际缺口4000-5000吨。根据QYR研究,2016年抹茶的全球收入为1327.95万美元,由于饮用茶叶、糕点、冰淇淋和饮料的需求增加,预计到2022年底,全球抹茶市场的收入将达到171,342万美元,成长惊人。

二问:抹茶在中国是“蓝海”还是“红海”?

需求倒逼供给,在中国,目前国内抹茶的年需求量正呈现逐年增长趋势,目前世界排名第二,仅次于美国,高于日本。

2014年,抹茶在大众消费领域快速发展,抹茶专营店兴起;

2016年,抹茶在烘焙、饮品等餐饮渠道占比增加,呈扁平化发展;

2017年,据不完全统计,专业做抹茶的品牌超过150多个,且店面形态风格多样。同行中了解到,多位抹茶供应商表示其销售量增长率在30%以上,有的甚至达到100%。某抹茶品牌在一个月内连开30多家门店。目前,中国全部抹茶产量加起来,目前不超过1200吨。抹茶适宜生产地区在亚洲,而日本因合格茶叶种植园有限,产能已经趋于饱和,韩国基本没有再扩大产能的可能,世界绿茶的主产区中国将是未来全球抹茶的主要生产国。

 
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